在大醫院裡的小小營養師

因環保、健康意識的抬頭，素食文化也越來越盛行，近年來出現許多素食餐廳甚至是素食市集，也發明了各式食物，未來肉、天貝等等...與傳統我們所知的素火腿、素加工品等不同，更注重養生健康，而麵筋相信大家不陌生，最常被作為罐頭「土豆麵筋」，配上稀飯剛剛好，但市售的土豆麵筋事先炸過的居多，所以在分類上我們會放在高脂蛋白質中,偏屬於不健康的食物，但最近我去逛夜市(對!營養師也會去逛夜市)，偶然發現一個小攤販在賣烤麵筋，也太酷了吧!走近一看招牌標榜高蛋白、低熱量，說一輩子一定要吃一次，我就開始滿臉問號了

麵筋真的有這麼神奇嗎?什麼是麵筋呢?

麵筋怎麼做的：

使用高筋麵粉再加上其麵粉量60%水，將此揉成光滑麵團，靜置30-60分鐘後，將此麵團於清水中揉洗後，就會是麵筋

以前我在學校的營養學實驗親自做過一遍，當時真的是大開眼界，原來麵筋是用麵糰洗出來的!!!

迷思:

其實我有上網找到許多文章，大家都說它是高蛋白低熱量很好的食物，對於高蛋白這個說法，當下我會滿頭問號的原因是：其實它雖然歸類是蛋白質，但是它是屬於不完全蛋白質，又稱低生物價蛋白質，這種蛋白質所含的胺基酸缺乏某幾種必需胺基酸，相較於黃豆及其製品、魚、雞蛋、肉、奶等更差，所以其實它寫高蛋白，很容易會讓民眾誤解成是很好的食物~~

建議：

1.蛋白質互補法：採用多樣化的食物一起食用

   a.品質好的與品質差的蛋白質同時攝取，如：麵筋與奶類一起進食，利用奶類豐富的必需胺基酸補足麩質蛋白的不足

   b.兩種品質差的蛋白質一起食用，如麵筋搭配紅豆、綠豆等

2.不要炸：否則就不叫低熱量囉!

3.慢性腎臟病患者忌食：因為慢性腎臟病人需要限制蛋白質，當蛋白質已經不能吃太多的情況下，請優先選擇高生物價蛋白質(黃豆、魚、蛋、肉)